以前剛做三杯雞.最大的失敗就是會把雞肉炒老.炒柴.後來經驗的累積才把它做好
材料
1.半隻雞[土雞更佳] 2.黑麻油 3.米酒 3.醬油 4.老薑 5.大蒜 6.九層塔 7.胡椒粉 8.辣椒一根切片 9.冰糖
作法
先將雞肉切塊.盡量大塊點.因為雞肉炒過多少會縮小一點.也可買超市已切好的
燒一鍋開水.水滾後放入雞肉.水再度滾後馬上撈起備用.此做法是為了去血水.雜質
開中火熱鍋.放少許麻油熱油.有人說麻油炒久會苦.但個人感覺是還好.若不喜歡可改香油或一般沙拉油
隨後放入薑片數片炒至出味.下雞肉.少許米酒.數顆拍扁的蒜頭拌炒一下
下醬油適量[不要太多.跟米酒一樣能淋到每塊雞肉就差不多了]
拌炒一下.放約一大匙冰糖再拌炒.目的是為了上色.能讓雞肉塊有漂亮的古銅色.又不會像砂糖一樣死甜
接下來持續煮到收汁.久久翻動一下雞肉讓其浸到湯汁上色.
=成敗在這裡.要是之前米酒.醬油.麻油下太多.湯汁會太多.等收到乾.肉也柴了.所謂三杯
米酒.醬油.麻油.只是說三種調味料.而不是每種都得要一杯那麼多
等湯汁受到快乾時.繼續料理.千萬不能收到完全乾.不然一樣失敗
下適量九層塔.辣椒片[不喜辣可去籽就不辣了].再淋一點麻油拌炒一下子
起鍋前撒一點胡椒粉扮一下更香.有人會淋一點點烏醋解膩
關火 起鍋 完成
